你是否有將番茄醬擠在餐巾紙上，或者圖方便用打印紙包裹食物等習(xí)慣？殊不知，這些看似普通而常見的行為，事實上卻潛藏諸多風(fēng)險。一些表面看似無瑕的紙張，可能隱藏著許多肉眼不可見的有害成分，這些紙制品一旦與食品接觸，將對人體健康安全造成嚴(yán)重威脅。

食品接觸紙制品，指各種已經(jīng)或預(yù)期與食品接觸的紙制品，包括我們?nèi)粘Ｊ褂玫募埍?、紙碗、紙碟、紙袋、紙吸管，以及紙漿模塑制品、食品加工烹飪紙等。今天，小編就向大家介紹一下這類產(chǎn)品的特點與潛在風(fēng)險隱患，以及質(zhì)量安全檢測方法和選購技巧。

1  需留意的食品接觸紙制品特點及風(fēng)險

01  拒水防油耐高溫性能差

由于紙是一種纖維制品，因而食品接觸紙制品及餐具，普遍存在耐潮濕性能不強(qiáng)、防油浸能力不夠等“短板”。另外，當(dāng)接觸食物的溫度較高時，紙制食品接觸產(chǎn)品還會出現(xiàn)軟化，甚至變形，導(dǎo)致使用性能大大降低。

02  熒光增白劑和重金屬超標(biāo)

薄薄一層紙，暗藏的風(fēng)險不小。為了使紙質(zhì)產(chǎn)品更加美觀，一些生產(chǎn)加工企業(yè)會在制造過程中，添加熒光增白劑，實現(xiàn)視覺效果上的“白凈明亮”。部分熒光增白劑進(jìn)入人體后不易被分解，會在人體內(nèi)蓄積，削弱人體免疫力。

03  印刷油墨潛藏有害物質(zhì)。

“將熱騰騰的薯條倒入餐盤，番茄醬擠到鋪墊餐盤的紙上”，看似時尚，實則潛藏危害。鋪墊餐盤使用的餐墊紙，往往并不屬于食品接觸紙制品，其印刷工藝使用的彩色油墨，很可能含有光引發(fā)劑等危害人體健康安全的物質(zhì)。

04  容易形成微生物污染

食品接觸紙制品多由天然植物纖維制成，這也會吸引各種微生物“紛至沓來”，容易造成霉變。特別是在貯存不當(dāng)?shù)那闆r下，食品接觸紙制品表面極易出現(xiàn)微生物超標(biāo)，對在其中盛放的食物造成污染，進(jìn)而危害人體健康安全。

2  食品接觸紙制品質(zhì)量安全如何判定

我國強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用紙和紙板材料及制品》（GB 4806.8-2016，以下簡稱“GB 4806.8”）規(guī)定，食品接觸用紙、紙板材料及制品等食品接觸紙制品，使用原料不應(yīng)危害人體健康。并對感官要求、理化指標(biāo)、微生物限量、添加劑等，作出了明確要求。合格的食品接觸紙制品，需要在海關(guān)專業(yè)實驗室或其他專業(yè)檢驗檢測機(jī)構(gòu)，經(jīng)過“幾項大考”，才算“合格達(dá)標(biāo)”。

01  感官要求

檢測樣品的色澤，氣味以及外觀，根據(jù)遷移試驗所得的浸泡液，判斷是否有著色、異臭等感官性的劣變。若檢出色澤異常、有異臭、霉斑和污物，或者其浸泡液色澤異常、有異臭等感官性的劣變，即判定該項目不合格。

02  鉛、砷殘留量

將檢測樣品粉碎后用硝酸消解，所得溶液經(jīng)水稀釋定容，用電感耦合等離子體質(zhì)譜儀測定鉛、砷的含量。若鉛的殘留量超過3.0mg/kg、砷的殘留量超過1.0mg/kg，即判定該項目不合格。

03  甲醛殘留量

用一定溫度的冷水或熱水，將裁碎的檢測樣品浸泡，浸泡出的甲醛會與化學(xué)試劑發(fā)生顯色反應(yīng)。利用顯色深淺與溶液濃度成正比的原理，測定甲醛殘留量。若顯色對應(yīng)數(shù)值超過1.0mg/d㎡，即判定該項目不合格。

04  熒光增白劑

在波長365nm紫外燈照射下，觀察檢測樣品是否出現(xiàn)明顯熒光現(xiàn)象，熒光現(xiàn)象若比較明顯，則表明含有熒光增白劑。

05  遷移物指標(biāo)

將檢測樣品用不同的食品模擬物浸泡，通過蒸發(fā)干燥浸泡液，得到紙樣向浸泡液遷移的不揮發(fā)物質(zhì)的總量，若紙樣總遷移量超過10mg/d㎡，即判定該項目不合格。

06  高錳酸鉀消耗量

將檢測樣品在酸性條件下浸泡，并在浸泡液中滴入高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液，根據(jù)樣品消耗的滴定液體積，得到高錳酸鉀消耗量。若高錳酸鉀消耗量超過40mg/kg，即判定該項目不合格。

07  重金屬（以鉛計）

通過對檢測樣品進(jìn)行遷移試驗，使食品模擬物試液中的重金屬（以鉛計）與硫化鈉發(fā)生作用，并在酸性溶液中形成黃棕色硫化物，再與鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液中的呈色進(jìn)行比較。若呈色比較值大于1mg/kg，即判定該項目不合格。

08  大腸菌群

對2個5cm×5cm的檢測樣品，用經(jīng)無菌生理鹽水濕潤的棉拭子均勻涂抹3次，再用滅菌剪刀剪去棉拭子與手接觸的部分，將棉拭子置于培養(yǎng)基內(nèi)，一段時間后若檢出大腸菌群，即判定該項目不合格。

3  食品接觸紙制品有哪些選購技巧

01  注意標(biāo)識

GB 4806.8規(guī)定，食品接觸紙制品標(biāo)識內(nèi)容包括：產(chǎn)品名稱，材質(zhì)，對相關(guān)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的符合性聲明，生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。其中，符合性聲明包括遵循的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，有限制性要求的物質(zhì)名單，及其限制性要求和總遷移量合規(guī)性情況等內(nèi)容。此外，食品接觸紙制品的終產(chǎn)品，應(yīng)注明“食品接觸用”“食品包裝用”或類似用語，或加印、加貼調(diào)羹筷子標(biāo)志。

02  注意外觀

觀察食品接觸紙制品外觀色澤是否正常，是否有霉點、結(jié)塊等缺陷。

03  注意氣味

通過輕嗅食品接觸紙制品，是否有刺鼻的異味，例如是發(fā)霉或者油墨溶劑的氣味。

04  注意硬度

對紙盒、紙碗、紙杯等餐具類食品接觸紙制品，通過觸摸、擠壓，判斷其是否具備合適的硬度。